猪脑开yun体育网，是许多东谈主爱吃的好意思食，尤其在暖锅、烧烤和炖汤中颇受接待。它以细腻如豆腐、进口即化的口感，慑服了许多东谈主的味蕾。

然则，许多东谈主可能不知谈的是，猪脑其实"三高"惊东谈主，即高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。问题来了：猪脑到底还能不成怡悦性吃了？今天，就来素雅聊聊，文末还给出了科学的饮食提议，让巨匠在好吃与健康之间找到均衡。

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猪脑："三高"含量惊东谈主

猪脑这种食品，一部分东谈主张到它会窄小，还有一部分东谈主看见它就流涎水。吃过猪脑的东谈主齐对它铭肌镂骨，麻辣猪脑花、烤猪脑花、暖锅猪脑花等在吃货的眼里几乎即是好吃！以致民间还流传着"吃脑补脑"的说法。

讲真，"以形补形"可不靠谱，吃再多猪脑也补不了东谈主脑。在养分身分上，猪脑含有一些卵白质、钙、钾、磷、硒等养分，其中钙、磷、硒的含量比猪瘦肉还优秀，离别是猪瘦肉的 5 倍、1.6 倍、1.3 倍。 [ 1 ]

不外，猪脑更为显贵的标签，却是对健康组成潜在威迫的"三高"，包括高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。

1

高胆固醇

猪脑、牛脑、羊脑等动物的脑类食品不错说是名副其实的"胆固醇之王"。其中猪脑是三者中的冠军，含量高达 2571 毫克 /100 克，牛脑也不低为 2447 毫克 /100 克，羊脑为 2004 毫克 /100 克。 [ 1 ]

这是什么见解？咱们平淡常吃的猪瘦肉胆固醇含量为 81 毫克 /100 克，猪脑的胆固醇含量是猪瘦肉的 31.7 倍！也比鸡蛋黄高不少（1510 毫克 /100 克），更是远超咱们熟习的胆固醇"大户"猪肝（180 毫克 /100 克）。 [ 1 ]

《中国住户膳食指南（2022）》天然照旧取消了对膳食胆固醇的具体限量，健康东谈主群偶尔吃没啥问题，但也不成始终大宗摄入这类高胆固醇的食品。 [ 2 ]

迥殊是照旧有高脂血症的东谈主群尤其要提神，阐明国度卫健委发布的《成东谈主高脂血症食养指南（2023）》中的提议，高脂血症东谈主群胆固醇逐日摄入量应少于 300 毫克，而高胆固醇血症者逐日胆固醇摄入量应少于 200 毫克。饮食中要少吃富含胆固醇的食品，如动物脑和动物内脏等。

2

高脂肪

在日常分类中，猪脑、猪肝、猪肾、猪肺、猪大肠齐属于动物内脏，它们比拟之下，猪脑的脂肪含量天然不足猪大肠，但却比其他内脏齐高。

猪内脏种类

脂肪含量（g/1100g）

猪大肠

18.7

猪脑

9.8

猪肝

4.7

猪肺

3.9

猪肾

1.8~8.1

猪内脏脂肪含量对比 [ 1 ]

由表不错看出，猪脑的脂肪含量是猪肺和猪肝的   2 倍以上。因此，它在猪内脏里算是高脂选手。

关于正在适度体重和减肥的东谈主群，应当少吃。更繁重的是，每百克猪脑中含有 2.4 克残害脂肪酸，是某些猪里脊的   6 倍。 [ 1 ] 饮食中残害脂肪酸摄入过多是导致血脂特殊、增多心血管疾病风险的繁重因素。为了保护心血管健康，应该有禁闭的减少猪脑的摄入。

3

高嘌呤

嘌呤是痛风和高尿酸血症患者闻之色变的物资，在猪脑中含量颇丰。动物内脏，尤其是脑、肝、肾等，齐属于高嘌呤食品。

有数据清晰，动物脑类的嘌呤含量约为 175 毫克 /100 克，属于高嘌呤食品中的一员（嘌呤含量 150~1000 毫克 /100 克），患有高尿酸血症以及痛风的东谈主群应当严慎食用。 [ 3 ]

这么烹饪猪脑

健康风险大大放大

猪脑的健康风险不仅限于自身的"三高"特质，还与常见的烹饪式样密切相关。许多烹饪面孔为了追求口感，时时剿袭高油、高盐、高温的处分式样，这进一步放大了猪脑对健康的负面影响。

从"高脂食品"变身为"极高脂食品"

暖锅猪脑花、冒脑花、烤脑花齐是猪脑最常见的食用式样。在暖锅中，猪脑昔时被永劫辰煮于高脂汤底中，吸附大宗油脂；而冒脑花制作时昔时会淋上大宗的红油、撒上好吃的佐料；烤脑花则需刷上厚厚的油和酱料。

这些作念法齐会让猪脑的脂肪爽直翻倍，钠含量飙升。

高温烹饪，增多致癌风险

烧烤、铁板、油炸等高温烹饪式样，不仅会梗阻猪脑中不耐热的养分身分，还会产生多环芳烃（如苯并芘）和杂环胺等无益物资，带来潜在致癌风险。

也即是说，不健康的烹饪式样与猪脑自身的"三高"特质形成了"恶性轮回"。在原来"高嘌呤、高脂肪、高胆固醇"的基础上，又历程吸油、高温、高盐的三重"加害"，这使得猪脑健康值暴跌，常吃会增多许多慢性疾病的风险，比如肥美、高血脂、高血压、痛风等。

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猪脑还能吃吗？4 个提议请收好

天然猪脑可能会给健康增多职守，但关于"猪脑喜爱者"来说，并非就不成吃了。按照底下的提议，不错在享受好吃的同期裁汰健康风险。

适度食用频率和进食量

猪脑不提议动作惯例菜肴常常出当前餐桌上，偶尔解馋照旧不错的。

不错参考《中国住户膳食指南（2022）》对动物内脏的食用提议，每个月吃 2~3 次，每次不宜过多；在 2016 年变嫌的膳食指南中，则有明确的食用量提议，每月食用动物内脏 2~3 次，每次在 25   克傍边，超越于 1/4 个猪脑。

遴荐健康的烹饪式样

保举剿袭清蒸、水煮等低温少油的烹饪面孔，比如清蒸猪脑、白灼猪脑。

这么的烹饪式样能最猛进程地保留猪脑的原始口感和风仪，且不增多额外的油、盐摄入，食用时不错极少蘸酱油、醋、蒜泥提味。

不要生吃，约束寄生虫

平直生食或吃未透顶煮熟的猪脑可能存在感染寄生虫的风险。天然猪脑中平直检出猪囊虫病的情况相对肌肉有数，但并非莫得可能。 [ 4 ] 同期也更需要警惕猪脑中的弓形虫，一篇针对湖南省猪的访问商讨中，在抽检的 339 份猪脑组织样本中，弓形虫的 DNA 检出率达到了 10%。 [ 5 ]

弓形虫是一种东谈主畜共患的寄生原虫，猪是其繁重的中间宿主之一，东谈主类可通过摄入含有弓形虫速殖子和包囊的生肉及半熟肉而感染弓形虫，可在东谈主体始终存活，最终在脑和肌肉中形成包囊，变成宿主慢性感染。 [ 5 ]

因此，食用猪脑的底线是：必须、透顶、十足地煮熟！确保猪脑的中心温度达到 75 ℃ 以上，而且表里齐呈现灰白色，莫得任何血色或粉色部分。

4

提神食品搭配

在享用猪脑的并吞餐，要有禁闭地搭配富含膳食纤维的食品，比如绿叶蔬菜、菌菇、藻类和全谷物。膳食纤维有助于在肠谈内与部分胆固醇和脂肪勾搭，减少其接管，并促进其排出体外，故意于心血管健康。

另外，关于自身就患有高血脂、动脉粥样硬化、高尿酸血症、痛风等疾病的东谈主群，应当严慎食用，最佳少吃或不吃。

回首：

猪脑虽是传统好意思食，却也伴跟着高胆固醇、高脂肪、高嘌呤等多重健康风险。通过适度摄入量、遴荐健康烹饪式样、合理搭配食材、透顶烹饪熟透，能在一定进程上吃得更释怀。合乎偶尔解馋，切勿大快朵颐。

参考文件

[ 1 ] 杨月欣 . 中国食品身分表第 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2019

[ 2 ] 中国养分学会 . 中国住户膳食养分素参考摄入量（2023 版） [ M ] . 东谈主民卫生出书社 .2023.8

[ 3 ] 杨月欣 , 葛可佑 . 中国养分科学全书第 2 版 ( 下册 ) [ M ] . 东谈主民卫生出书社 ,2019

[ 4 ] 刘增杰 , 宋修文 , 王群 . 猪脑囊尾蚴病的疾病调整技巧商讨 [ J ] . 猪业不雅察 ,2023, ( 06 ) :44-46.

[ 5 ] 桂滨泽 . 湖南省猪弓形虫和犬新孢子虫感染情况访问及弓形虫基因型商讨 [ D ] . 湖南农业大学 ,2020.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2020.000493.

操办制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核丨张娜 北京大学各人卫生学院副商讨员 中国养分学会会员

操办丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来、林林

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